Cannelloni di melanzana

Vi eravate preoccupati che vi avevo lasciato ?

Assolutamente no ! Solo molto molto impegnata con il lavoro.

Ieri sera ho cucinato questi buoni cannelloni che secondo me possono essere sia un primo piatto sia un antipasto.

Auguro a tutti Buona Pasqua anche se in ritardo.

Cannelloni di melanzana

Ingredienti per due persone :

1 melanzana

Mezza cipolla

5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

350 g Passata di pomodoro

250 g di ricotta di pecora

1 cucchiaio di paprika dolce in polvere

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine q.b.

Olio di semi q.b.

Preparazione:

Tagliare a fettine sottili la melanzana in senso verticale.

Porre le fettine di melanzana sopra a una placca da forno ricoperta da carta da forno.

Versare su ogni fetta di melanzana un filo di olio extravergine di oliva e un filo di olio di semi.

Cuocere a 180 °c per 45 min coperte con foglio di alluminio.

Quando le melanzane sono cotte, salarle e lasciare raffreddare.

Mescolare la ricotta, la paprika, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, sale e pepe q.b.

Tagliare finemente la cipolla, farla dorare con un filo di olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla è dorata aggiungere la passata di pomodoro. Salare.

Fare ridurre la passata di pomodoro.

Aggiungere il composto alle melanzane formando dei cannelloni.

In una teglia da forno spargere 2/3 cucchiai di passata di pomodoro.

Aggiungere i cannelloni di melanzana.

Ricoprire con la passata di pomodoro rimasta.

Spolverare con parmigiano.

Cuocere in forno per 200 °c per 15 min + 5 min con grill

Servire in tavola !