Zuccotto di ricotta ai tre colori

Eccomi qua !
Finalmente posso postare il mio primo dolce !
E'stato realizzato con il pan di spagna di Luca Monterisino: il migliore in circolazione !
All'interno un ripieno di ricotta e frutta.
Molto molto buono ! Provatelo perchè ne vale davvero la pena !

Ingredienti :

Per un piccolo pan di spagna di Luca Montersino:

125 g di uova intere
87.5 g di zucchero semolato ( io zucchero di canna)
75 g di farina 00 ( io farina di Kamut )
25 g di fecola di patate
mezza bacca di vaniglia

Per ripieno:

250 g di ricotta mista
100 g di zucchero a velo
250 g di panna liquida
frutta varia ( io ananas, kiwi e mandarino )
il succo di 6 mandarini

Decorazione:

250 ml di panna liquida
roselline rosa

Preparazione:

Il pan di spagna:

Sbattere le uova con lo zucchero e la bacca di vaniglia finchè non scrivono.
Incorporare la farina e la fecola di patate setacciate, facendo attenzione a non smontare le uova.
Cuocere in forno per circa 15 min a 170 gradi.

Il ripieno:

Setacciare la ricotta per togliere gli eventuali grumi.
Mescolare 50 g di zucchero a velo con la ricotta setacciata.
Montare la panna con i restanti 50 g di zucchero a velo.
Incorpare la panna nella ricotta.
Tagliare a dadini la frutta e incorporarla nel ripieno.


Composizione dello zuccotto:

Quando il pan di spagna è freddo, tagliarlo a strisce sottili.
Prendere uno stampo e ricoprirlo di alluminio che ci aiuterà nel momento in cui dobbiamo capovolgerlo.
Disporre le strisce di pan spagna nello stampo, bagnare con il succo di mandarino.
Aggiungere il ripieno e ricoprire con il restante pan di spagna.
Bagnare il pan di spagna con il succo di mandarino.
Coprire il tutto con alluminio.
Lasciare riposare una notte in frigorifero.
Il giorno dopo, capovolgere il dolce su un piatto da portata.
Decorare con ciuffi di panna montata e roselline.

P.S: Dopo due giorni è ancora più buono !!!